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2016/11/02 02:17
メカジキのカマ！スタンダードに焼くのも美味しいですが、唐揚げ！でもお試しください。
骨付きのまま！大ぶりに切ったカマを揚げると立派なメインディッシュ。
ビールのおつまみにもバッチリ。
冷めてもカリッと美味しく揚げる方法をこっそり・・・
①カマを骨付きのまま大きめに切る（この作業が一番大変かも？）
②ボールにカマを入れ、酒・塩・醤油・コショウ・おろし生姜・おろしニンニク・ごま油・粉山椒
を入れ軽く揉み、冷蔵庫で少々寝かせませす。
③味がなじんだら卵白を入れて混ぜる。カラッと揚げるミソです。（卵白の量はざっくりですがカマ１kgで卵１個分）
④その中に片栗粉を投入！（粉っぽさが無く、やや硬めのドブ状になるまで入れる）
⑤170℃の油であげます。
（揚がったかの判断は世の中のレシピ本には書いてないであろう方法で伝授！
感覚的な事がウエイトを占めているのはご容赦！）
⑥−１揚鍋の中のメカジキの動きが少なくなります。
⑥−２メカジキの周りの泡が小さくなります。
⑥−３泡の弾ける音がピキッピキッ！と金属音になります。
⑥−４箸でメカを持ち上げた際、見かけより軽かったら「エイ！ヤー！」と取り出す。
冷めても美味しいメカジキカマの出来上がりです。
⑥−４は骨が付いているのですチョット難しいかもしれませんが
他の要因をクリアして行けば大丈夫です。
今回の味付けはチョット凝ってみましたが塩・コショウ・醤油程度でも美味しいです。
余談ですが、唐揚げに砂糖を使うという人が多勢います。
入れる必要はありません。
衣もベタつきやすくなります。
また、カラッとさせる為、二度揚げするという人もいます。
身が硬くなり、カラッはその時だけで冷めるとベタッです。
上記の味付け・方法は鶏の唐揚げでもOKですので試してみてください。
