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2017/07/04 00:03
今回はホヤの酢の物２種を載せました。気になった方を試してみてください。
その１
⑴縦に真っ二つに包丁で割ってください。
ホヤの中の水が飛び出しますので気をつけて！
⑵オレンジ色の身と思われる物以外は包丁で削ぎ落としてください。
⑶削ぎ落として綺麗にしたら一口大の斜め切りにしてください。
⑷地元では「キュウリが無ければホヤは食べるな！」と言われるくらいキュウリは付き物です。
キュウリの生を薄い小口切りにした物でも良いし、キュウリ揉みでも良いです。
⑸味は酢の物が定番。
ポン酢で食べる人が増えてますが酢を作りましょう。
二杯酢か三杯酢でも良いですがポン酢同様、醤油の味が勝ってしまいます。
酸っぱいのが苦手な私は三杯酢でも苦手です。
口当たりで酢を作ります。目安です。
酢３ ： 砂糖１ ： 塩 0､3
これを直合わせし醤油を極めて少量加えて味を整えてください。
直合わせとは材料に手を加える事なく、全て合わせてしまう事です。
酢は昆布を入れ、一煮立ちさせた物を使ったりするとプロっぽいかも？
⑹器の向こう側にキュウリをこんもりと盛り、手前には切ったホヤを盛り付けて酢を掛けてお終い。
同じ酢の物でももう一手間かけた物も良いかもしれません。
その２
⑴キュウリはキュウリ揉みを作る。
⑵ミョウガを斜に切って水で揉み、水気を切る。
⑶長ネギも薄く斜に切りミョウガ同様にする。
⑷それらに酢を入れて合わせてできあがり。
ホヤが怖い方はこちらを試してみては？
酢の物だけじゃなく刺身の様にワサビ醤油も試してみてください。純粋な「ホヤ」の味が楽しめます。
